Dendeng balado with love

Lauk ini, meskipun sangat suka, jarang sekali saya pesan saat beli/ makan di rumah makan Padang.

Kenapa? Karena dua potong daging balado jelas-jelas kurang. Karena itu saya selalu memilih  limpa (rendang/kalio). Dan limpa, bagian dari sapi yang paling saya suka, tidak bisa didapatkan di Inggris. Demikian juga favorit saya yang lain, iso (usus) ternyata di sini masuk kategori 'sampah', dibuang, tidak terpakai, apalagi dijual. Sungguh sayang.

Karena tidak pernah puas dengan sepotong atau dua potong ( satu porsi di restauran Padang) saya belajar membuatnya sendiri. Ternyata tidak susah, meskipun sedikit repot pada bagian mengiris daging tipis-tipis. Tapi ini pun ternyata ada rahasianya.  Rebus daging,  tanpa di potong, sampai matang, dinginkan atau lebih bagus lagi kalau disimpan di lemari es, sampai daging mengeras, baru kemudian diris dengan pisau tajam.

Proses merebus dan mengiris ini bisa dilakukan sehari sebelumnya. Begitu juga bumbu balado, bisa dibuat in advance, bahkan disimpan frozen. Tidak hanya itu, daging yang sudah digoreng pun bisa tahan sampai beberapa hari, apalagi jika disimpan ditempat tertutup. 

Jadi, ketika sibuk/malas memasak tinggal panaskan bumbu balado, siram diatas daging, jadilah  lifesaver istimewa.

DENDENG BALADO

Bahan:

1 kg daging sapi yang tidak berurat
2 sdt garam
air untuk merebus

Bumbu perendam:

1 sdm merica bubuk
6 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdm garam
3 jeruk nipis (boleh kurang), ambil airnya
250 ml air

Bumbu balado:

100 ml minyak goreng
5 butir bawang merah (shallot) atau 1 bawang bombay (onion)
250 gr (10-15 biji) cabai merah besar
200 gr ( 3-4 buah) tomat merah, potong kasar
100 ml air kaldu sisa rebusan daging
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt cuka

Cara membuat:

Didihkan air, rebus daging hingga matang. Biarkan hingga dingin dan uapnya menghilang. Simpan di lemari es beberapa lam hingga mengeras. Atau jika tidak cukup waktu, bungkus dengan alumunium foil, simpan di freezer sekitar 30 menit- 1 jam.

Iris tipis-tipis memanjang sesuai arah serat daging. Jika kurang tipis, pukul-pukul daging hingga melebar dan memanjang.

Rendam irisan daging dalam bumbu perendam sampai meresap.

Panaskan minyak, goreng irisan daging berbumbu hingga kering dan harum. Angkat dan tiriskan. Jika tidak langsung disantap, biarkan dingin dan simpan dalam wadah tertutup.

Simpan terpisah dengan bumbu balado. Siram bumbu balado menjelang disajikan.

Membuat bumbu balado:

Haluskan/blender kasar bawang merah dan cabai merah.

Panaskan minyak, tumis bawang merah, cabai dan tomat hingga harum dan layu.

Masukkan air dan bahan-bahan lainnya. Aduk-aduk hingga matang.

Siram di atas daging yang telah digoreng.

*Klik foto untuk memperbesar gambar

Comments

[arsih]

Please to testing...