Pastel adalah jajan saya tiap hari ketika SMA kelas 3 dulu. Setiap istirahat, saya dan beberapa teman dekat akan nongkrong di koperasi sekolah yang letaknya persis di sebelah kelas kami. Saya akan beli pastel, satu, yang harganya saat itu antara Rp 75 - Rp 125, saya lupa persisinya. Dan teman saya akan membeli donat, juga satu dengan harga yang kurang lebih sama.
Sesudah menikah saya mendapati ternyata suami juga suka pastel, dan di
Inggris ia sering menggantinya dengan membeli pastry, makanan yang
populer di Inggris dengan rasa, bentuk dan bahan untuk membuatnya mirip
dengan pastel. Cheese and onion pastry adalah favourite kami,
selain memang rasanya paling pas untuk lidah kami, juga karena itulah
pilihan vegetarian yang tersedia. Bukan karena kami vegetarian, tapi
hanya mengkonsumi daging jika ada label halalnya.
Kadang-kadang kami mendapati pastel disajikan di acara-acara KBRI
London, satu-satunya tempat kami bisa menikmati pastel asli Indonesia
sampai kemudian saya mencoba membuatnya. Tidak terlalu sulit ternyata,
hanya perlu sedikit telaten untuk menipiskan adonan dan kemudian
melipat dan menggulungnya.
Saya bukan ahli menguleni/mencampur adonan dengan tangan maka setiap membuat adonan selalu saya gunakan breadmaker atau food processor. Dan untuk
menipiskannya saya memakai pasta maker. Tapi tanpa kedua alat itu pastel tetap bisa dibuat di rumah.
Untuk menyingkat waktu, isi pastel bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di lemari es. Di Indonesia biasanya diisi sayuran-soun/bihun-telur rebus, tapi tentu saja bisa ditambah atau diganti dengan bahan lain misalnya ayam atau daging.
Pastel yang sudah jadi sebaiknya langsung digoreng atau jika ingin menyimpannya langsung dimasukan ke dalam freezer (dibekukan) karena kalau dibiarkan pada suhu ruang maka pastel akan lengket dan kulit menjadi rusak.
PASTEL
Bahan untuk kulit:
200 gr tepung terigu (plain flour)
50 gr tepung sagu atau saya selalu menggantinya dengan 50 gr tepung kanji (tapioca flour)
50 gr margarin leleh--dipanaskan di panci atau di-microvawe beberapa detik
50 ml air dingin
1/2 sdt garam
Bahan Isi:
2 buah wortel, iris kotak-kotak kecil
2 buah kentang, iris kotak-kotak sama ukuran dengan wortel
1 bawang bombay (onion) cincang atau iris kecil
1 genggam soun/bihun rendam air panas, dan potong-potong
2 butir telur rebus masing-masing potong 8
1 sdt garam
1/2 sdt lada putih bubuk
Cara membuat kulit:
Campur semua bahan aduk rata dan uleni sampai menyatu menjadi satu gumpalan
atau jika memakai breadmaker set pada 'dough'
Ambil satu genggam adonan ratakan dengan rolling pin dengan ketebalan sekitar 2 mm
atau jika memakai pasta maker set pada nomor 4
Potong bulat adonan dengan pastry cutter atau bisa memakai mangkuk kecil ( diameter sekitar 6 cm atau bisa lebih besar/kecil sesuai besar pastel yang diinginkan)
Panaskan minyak 2 sdm minyak, tumis bawang bombay sampai wangi
Masukkan wortel dan kentang, aduk rata, terus masak sampai empuk. Bila terlalu kering bisa ditambah
beberapa sendok air/kaldu
Tambahkan bihun/soun serta garam dan lada, aduk rata. Angkat dan dinginkan
Cara membuat pastel:
Taruh 1-2 sendok adonan dan 1 potong telur rebus
Lipat menjadi dua dan lengketkan sambil ditekan-tekan sisinya sampai pipih, kemudian dipelintir/ditekuk sampai berbentuk seperti tali
Goreng dengan minyak panas pada api sedang sampai kecoklatan
Angkat dan tiriskan.
Thanks for sharing this whole kitchen section. It really is a big help for me who still learn to cook. :)
Btw, why tepung sagu diganti dgn tapioka? Bedanya apa ya, bu?
-->mari kita belajar sama-sama, saya juga masih belajar ;)
Karena tepung sagu tidak ada di London ..
dan menurut pengalaman, tapioca is the closest to sagu
Posted by: desia | January 01, 2008 at 04:34 PM
Mbak, Mas, Pak, Bu.. atau siapa aja yg punya blog ini. Saya jatuh cinta sama ini blog udah sekitar tiga bulanan deh.. Boleh saya link ga ke blog saya? Please..
Posted by: Aurora Belle | October 14, 2008 at 10:21 AM
ini die kue kesukaanku,apalagi kalo diisi daging wah enak deh
Posted by: encung | November 29, 2009 at 03:15 AM
makasih ne untuk infonya, aku lg cari2 pengen coba buat
Posted by: opie | April 22, 2010 at 01:59 PM
Mba mau tanya klo aq buat pastel ini malam untuk d goreng besoknya bgmana ya tipsx supaya kulitnya tdk lengket?kalau masuk freezer pas digorengnya tunggu leleh dulu ya?mohon infonya.tq-shanti-
Posted by: shanti | May 18, 2010 at 08:07 AM
aku baru mau coba bikin,coz besok libur kerja buat iseng2 makan cemilan di rumah,..tq tipsnya
Posted by: Rina Tirtasari | March 22, 2012 at 07:25 AM
thnx bt resepx. sukses slalu
Posted by: Melita | May 07, 2012 at 09:23 AM