Dapur Kecil: Batagor with love

Meskipun namanya mengandung kata bakso tetapi batagor, menurut saya, lebih dekat dengan siomay. Perbedaannya, jika siomay disajikan setelah dikukus, sedangkan batagor perlu digoreng lagi. Sausnya juga sama, memakai saus kacang dengan saus tomat/pedas dan kecap sebagai pelengkap.

Perkenalan saya dengan batagor bermula ketika masa SMA di Purwokerto. Menurut saya rasa batagor cukup unik, menggabungkan gurih ('bakso'-nya), lembut (tahu) dan renyah (kulit tepung).

BATAGOR

2 box fresh tofu (2 tahu putih) masing-masing potong 8
125 gr udang tanpa kulit
175 gr daging ikan tenggiri --> saya memakai KING FISH, didapatkan di toko Asia/Cina dalam bentuk beku frozen.
1 btr telur
50 gr tepung sagu --> saya memakai tapioca, karena tidak ada sagu di London
2 siung bawang putih, haluskan ---> bisa diganti 2 sdm garlic powder
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdt garam

Adonan tepung:

150 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
1 btr telur
350 ml air
1/2 sdt garam halus

Sambal kacang:

250 gr kacang tanah, goreng (bisa disangrai atau dioven) --> bisa diganti dengan 1 botol crunchy peanut butter (selai kacang)
6 buah cabai merah---> jika tidak suka pedas, agar bumbu tetap merah cantik, gunakan beberapa sendok tomato paste (tomat pasta)
3 butir bawang merah-->bisa diganti dengan 1/2 bawang bombay besar atau 1 ukuran sedang
1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis
3 sdm air jeruk limau --> bisa diganti cuka
3 lembar daun jeruk
450 ml air

Pelengkap:
Jeruk limau
Kecap manis
Saus sambal/saus tomat pedas

Cara membuat:

Haluskan udang dan ikan tengiri dengan food processor, hingga halus.
Tambahkan telur, tepung, garam, bawang puith dan daun bawang, nyalakan lagi food processor hingga adonan rata.

Buat adonan tepung: Aduk telur, garam, tepung terigu dan tepung beras hingga rata, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.

Ambil potongan tahu, beri adonan udang-ikan atasnya, ratakan. Kukus sebentar.

Celupkan tahu dalam adonan tepung, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.

Buat sambal kacang:

Haluskan kacang matang (blender)-->jika memakai peanut butter tidak perlu lagi dihaluskan
Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai sampai layu dan harum, angkat dan haluskan.
Campur kacang halus ( atau peanut butter) dan bumbu halus, tambahkan air, masak sampai mendidih.
Kecilkan api, tambahkan garam, kecap, air jeruk (cuka), dan daun jeruk terus masak sampai keluar minyak