Dapur Kecil: Lapis Surabaya with Love

Dari penampilannya, kue yang cantik ini sepertinya sulit membuatnya. Tapi, believe it or not, Lapis Surabaya justru salah satu kue yang paling mudah dibuat. Tidak ribet dan tidak juga menguras tenaga. Opposite dengan Lapis Legit yang saya kategorikan sebagai " kue kurang kerjaan".

Kedua anak saya sangat menyukai kue ini hingga jika ada pesanan saya harus membuat satu loyang ekstra untuk mereka. Jika tidak, bisa jadi kue yang sudah diorder akan dihabiskan.

Begitu pula kalau datang ke sebuah acara, jika ada sajian lapis Surabaya mereka akan konsentrasi di situ dan melupakan kue yang lain.

Ini yang membuat enak, kuning telur semua! Pilih telur terbaik dengan kuning telur berwarna cerah dan tidak pucat.

Oh ya, untuk lapisannya boleh dua atau tiga, tetapi saya lebih suka dua lapis. Sekali gigit, rasa coklat dan non coklatnya punya perbandingan yang sama. Dan jika tinggal tersisa sepotong mudah pula untuk membaginya. Well, tidak juga .

"This one for me" kata Alisha sambil mengambil lapisan yang coklat, " and this one for Mbak Kirana, " lanjutnya sambil menyerahkan lapisan satunya". Kirana biasanya langsung protes, "NO! I want the chocolate one".

***

Resep Lapis Surabaya

Bahan untuk setiap lapis:

Note: Loyang 20x20 cm untuk kue dengan dua lapisan dan loyang 22X22 untuk tiga lapisan. Don't worry kalau tidak ada, loyang apa saja dan ukuran berapa saja juga jadi kok.

- 10 butir kuning telur.
- 100 gr caster sugar atau bisa pakai gula pasir biasa.
- 125 gr unsalted butter atau mentega tawar --> kalau di Inggris berarti 1/2 kotak, karena butter dijual per-blok dengan berat 250 gr.
- 50 gr tepung terigu --> bisa pakai plain flour tetapi saya lebih sering pakai self rising.
- Selai strawberry atau cherry, pilih yang smooth dan kental.
- 50 gr tepung terigu --> bisa pakai plain flour tetapi saya lebih sering pakai self rising.
- Coklat bubuk (cocoa powder ) kualitas terbaik --> di Inggris, menurut pengalaman, coklat bubuk terbaik untuk membuat kue adalah merk Green and Black.

Note: Untuk lapisan yang coklat, total terigu+coklat bubuk = 50 gr.
--> Jadi kurangi terigu di resep sebanyak berat coklat bubuk yang digunakan. Misalnya memakai 30 gr coklat bubuk, maka terigunya cukup 20 gram.

Cara membuat Lapis Surapaya:

1. Kocok mentega sampai lebut. Sisihkan.
2. Pisahkan kuning telur dari putihnya, tambahkan gula, kocok dengan mixer sampai mengembang dan adonan tampak smooth.

--> Putih telurnya yang tidak terpakai bisa di simpan frozen dan dikeluarkan beberapa jam sebelum diperlukan. Taruh dalam plastik dan tulis di plastiknya berapa butir putih telur di per plastik agar tidak lupa.. Masukan dalam freezer, bisa digunakan untuk campuran membuat bakso atau resep dengan putih telur lainnya. Misalnya pavlova atau meringue.

3. Masukan mentega yang sudah dikocok halus, terus kocok sampai rata. Matikan mixer.
4. Masukan tepung terigu (untuk adonan coklat: tepung terigu+coklat bubuk) . Aduk dengan spatula/ sendok sampai rata.

5. Tuang adonan dalam loyang yang dialasi kertas roti dan diolesi mentega.
6. Masukan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, 180 derajat C selama kurang lebih 20 menit, hingga matang.
7. Keluarkan kue dari loyang. Biarkan dinging, olesi permukaannya dengan selai, taruh lapisan satunya di atasnya.
8. Potong-potong sesuai selera sesaat sebelum disajikan.

Harus cepat-cepat dibungkus sebelum dihabiskan.

11 Comments

Ini lho yg kusuka dr baca resepnya mbak rani, tutorial komplit...plus picture.

Jadi pengen nyoba. Tanganku tuh paling gak bisa kl bikin perkuean mbak.... Waktu itu aja bikin custard muffin yg diposting mbak rani itu yg langsung berhasil..heheheh

Posted by: luky | August 13, 2009 at 05:09 AM