Tahu dan Tempe Bacem with Love

Sebagai produsen tempe, salah satu masakan yang sering saya bawa saat ada acara adalah menu berbahan tempe. Paling sering diminta adalah tempe bacem, seperti acara buka puasa di Al Ikhlas hari Minggu lalu. "Tempe bacem, please," kata kordinator konsumsi hari itu ketika saya tanya apa yang baiknya saya buat.

Karena resep dan proses pembuatannya sama dengan tahu bacem, maka saya tulisakan bareng dalam satu resep. Bedanya, mengolah tahu lebih delicate karena tahu lebih mudah remuk dibanding tempe karena itu pilij tahu yang agak padat (firm) dan tidak terlalu empuk. 

Resep Tahu dan Tempe Bacem

Bahan:

- Tahu Cina (warna putih) ukuran jumbo, potong masing-masing menjadi 6-8 potong.
--> Di London saya pakai fresh tofu dari Toko Cina yang dijual dalam kemasan box berisi air.
- 10-12 potong tempe (kira-kira dari 500 gr tempe)
- 1 liter air kelapa, di Indonesia bisa beli/minta di penjual kelapa/tukang parut di pasar. 
-->Di London saya memakai air kelapa kaleng (coconut juice atau coconut water) untuk minuman yang banyak dijual di toko Cina dan supermarket besar di deretan minuman kaleng. 
Note: Don't worry kalau tidak pakai air kelapa, air biasa will do.
- 100 gr gula merah --> kalau tidak ada bisa diganti dark brown sugar.
- 2 iris lengkuas.
- 2 lembar daun salam.
- garam secukupnya.
- Kecap manis, sampai air kelapa/air menjadi gelap kehitaman.
- 2 sendok air asam atau 1 sdt asam.

Bumbu halus:

- 6 butir bawang merah atau 1 onion (bawang bombay) ukuran medium.
- 5 siung bawang putih.
- 1 sdm ketumbar atau ketumbar bubuk (coriander powder)

Cara Membuat Tahu dan Tempe Bacem:

1. Taruh potongan tempe dan tahu dalam wajan atau panci, preferably yang non stick. Jika membuat bersamaan dalam satu wajan/panci, potongan tempe di taruh di bawah dan tahu di bagian atas.

Note: Jika bacem membuat dalam porsi banyak akan lebih mudah dengan menggunakan beberapa wajan/panci dari pada dengan hanya 1 panci besar karena bumbu lebih merata dan tempe/tahu tidak remuk.

2. Masukan bumbu halus, air kelapa/air, lengkuas, daun salam, air asam dan kecap manis.
3. Didihkan dan jika sudah tercampur rata, air rebusan bisa dicicipi asin dan manisnya, jika kurang bisa ditambah gula dan garam. Jika kurang hitam, bisa ditambah kecap. Jangan lupa, kecap juga menambah manis, jadi tambahkan kecap dulu, jika kurang manis baru kemudian ditambah gula.
4. Terus didihkan sampai air mengering. 
--> Jika setelah air habis bumbu dirasa belum meresap atau warna coklat belum rata di semua tempe/tahu bisa ditambah air panas (sekitar 1 gelas) dan kembali didihkan sampai air kembali habis dan bumbu meresap dan rata.
5. Goreng dengan minyak panas, sebentar saja sampai coklat tua dan jangan terlalu kering.

 

Comments

[Henny kartikasari]

Pak bole tau cara membuat tempe/tahu?kamikepengen sekali belajar cara membuatnya sendiri untuk dikonsumsi oleh keluarga..please email ke saya jawabannya..thx

[rini]

mbk menurut sy tahu/tempe bacem lebih enak tdk pake kecap... krn ibu sy biasa buat tempe/tahu bacem tdk pake kecap, menurut beliau gula merahnya sj yg dibayakin... jd warnanya lebih alami

[Yoke]

Mbak, saya mau tanya kalau saya mau beli tempe dalam jumlah kecil saja untuk makanan sehari2 kami apakah bisa? Saya dan suami kebetulan tinggal di London belum lama ini dan lihat tempe hanya di china town bentuknya beku dan nggak segar. Terima kasih sebelumnya.