Dapur Kecil: Tongseng with Love

Saat masih di Jakarta dulu saya punya langganan warung tongseng di trotoar depan Masjid Sunda Kelapa, terutama usai liputan di lingkungan Bapenas yang gedungnya berada di sampingnya. Selain tongseng, nasi goreng kambingnya juga enak. Minumnya es air kelapa yang dipesan dari penjual yang persis di sebelahnya.

Sekarang jika ingin makan tongseng mau tidak mau harus buat sendiri. Setelah mencoba beberapa kali ketemulah resep yang pas. Ada dua jenis, dengan kuah memakai kuah gule kambing dan satunya versi light dengan memakai air biasa.

Dua-duanya sama enaknya, tetapi saya lebih sering memasak dengan kuah air biasa. Alasan utamanya, karena saat masak tongseng biasanya tidak punya kuah gule kambing yang juga harus membuat sendiri.

Beberapa tahun lalu, ingin bernostalgia ke warung tongseng langganan itu, saya dan suami mampir saat pulang ke Indonesia. "Kenapa lebih enak tongseng buatan Mummy ya?" begitu komentar suami. Iya dong, kalau buat sendiri judulnya saja tongseng with Love. Pasti lebih spesial.

Tongseng Kambing

Bahan:

- 1 kg daging kambing muda (lamb) --> Potong kotak kurang lebih sebesar ukuran untuk sate.
- 6 butir bawang merah (shallot) atau 1 butir bawang bombay (onion) --> iris tipis.
- 5 siung bawang putih --> tumbuk kasar atau iris tipis
- 10 cabai rawit hijau atau cabai hijau keriting di toko India (silakan ditambah jika ingin lebih pedas ) --> tumbuk kasar atau iris tipis.
- 1/2 butir kol ( white cabbage) --> iris kasar.
- 1 buah tomat --> potong-potong.
- Kecap manis --> Sesuai selera, kalau saya sampai kuahnya hitam.
- 1/2 sdt lada --> salah satu ciri tongseng yang enak, aroma ladanya cukup kuat.
- Kuah gule atau air secukupnya.
- 2 sdm mentega ( butter) atau margarin untuk menumis.

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah/ onion dengan mentega hingga wangi.
2. Tambahkan bawang putih dan cabai. Aduk rata.
3. Masukan daging kambing, masak hingga berubah warna.
4. Tambahkan kecap manis, garam dan lada. Aduk rata.
5. Masukkan kuah gule atau air hingga terendam. Masak sampai kambing empuk.
6. Cicipi kuahnya, bisa ditambahkan kecap, garam dan lada jika rasanya masih kurang pas. Tambah air panas/kuah gue jika kuah kurang.
7. Setelah daging empuk dan rasanya pas, masukkan irisan kol dan tomat. Aduk rata. Segera angkat --> kol dan tomat jangan sampai terlalu matang, cukup sedikit layu saja.